У большинства людей утро начинается с чашечки ароматного кофе, который не только бодрит, но и поднимает настроение. Но, чтобы напиток получился полезный, важно уметь распознавать виды. В этой статье мы рассмотрим все тонкости, расскажем, какой кофе лучше выбрать, а также составим рейтинг популярных брендов.
Как выбрать кофе в зернах?
Если вы только решили погрузиться в таинство кофе, то при его выборе нужно учитывать несколько критериев:
Сорт
Существует два подвида:
Арабика (Arabica) – считается высококачественным сортом. Она обладает сложными характеристиками. Содержит меньше кофеина, чем робуста, что делает ее более мягкой.
Робуста (Robusta) – она имеет вкус с земляными нотками. Здесь больше кофеина, поэтому для многих напиток кажется слишком горьким.
Существуют гибридные смеси этих двух основных сортов, которые могут предлагать интересные вкусовые нотки.
Обжарка
-
Светлая (Light) – зерна имеют более яркий, выразительный вкус. В таком кофе можно отследить фруктовые, цветочные или ягодные ноты.
-
Средняя (Medium) – это самый популярный тип обжарки. Семена обладают сбалансированным послевкусием.
-
Темная (Dark) – отличается насыщенным цветом, вкусом, запахом.
Как определить качество зерна?
Если вы не знаете, как правильно выбрать кофе, то мы сделали небольшую шпаргалку, которая поможет:
-
Внешний вид. Зерна кофе должны быть цельными, без повреждений, трещин или пятен. Иметь характерный цвет и форму для своего сорта.
-
Аромат. Присутствует интенсивный и пьянящий запах.
-
Влажность. Слишком высокие или низкие температуры могут негативно сказаться на вкусе.
-
Размер и плотность также будут основами качества. Крупные и плотные зерна часто считаются более качественными.
-
Место происхождения также может быть важным фактором при определении их качества. Например, зерна высокогорной арабики считаются более элитными.
-
Способ обработки (мокрая или сухая) может влиять на их качество и вкусовые характеристики, поэтому это тоже стоит учитывать.
Упаковка
Емкость должна быть вакуумной, чтобы исключить доступ кислорода, который влияет на свежесть. Еще смотрите, чтобы была защита от света. Для кофейных зерен используются многослойные пакеты с барьерными свойствами, что обеспечивает оптимальные условия хранения.
Топ марок кофе в зернах
Мы составили список, где выделили самые популярные:
- Lavazza – бренд, который предлагает довольно широкий ассортимент, от бюджетных до более премиальных вариантов. Компания использует смесь зерен арабики и робусты из стран Латинской Америки, Азии и Африки. В зависимости от сорта, обжарка идет от средней до темной. Вкусовая палитра зависит от конкретного подвида. Для кофе характерны нотки шоколада, орехов, карамели, с возможной легкой горчинкой. Преимущества: можно найти в большинстве супермаркетов по сравнительно доступной цене; характеризуется ярким вкусом и ароматом, что привлекает многих любителей сделать кофейный перерыв. К минусам можно отнести высокое содержание кофеина: из-за преобладания вида робусты, который подойдет не каждому.
- Astros – представляет высококачественный кофе, который производится из отборных зерен и имеет определенные характеристики, например, выращивается в различных частях мира: Центральная и Южная Америка. Зерна обжариваются с особым вниманием к деталям, что придает напитку богатый и насыщенный вкус. Бренд предлагает сорта от классической арабики до экзотических смесей. Из плюсов можно выделить: большое разнообразие вкусов, кофе упаковывается в удобные пакеты, сохраняющие свежесть и аромат продукта. Из недостатков отмечают высокую цену.
- Broceliande – это не только бренд кофеварок, но и вкусного кофе. Среди основных характеристик выделяют: зерно выращивается и обжаривается во Франции, стране с богатой кофейной культурой. Производитель использует отборное сырье высшего качества для своего продукта. Марка предлагает разнообразные смеси, учитывая предпочтения различных потребителей. Если говорить про минусы, то такой кофе дороже по сравнению с некоторыми другими марками.
Как выбрать молотый кофе?
Это вид, который уже обжарен, помолот и готов к завариванию. В отличие от растворимого представляет собой смолотые кофейные зерна, которые используются для приготовления напитка. Вот несколько критериев, которые вам помогут:
Происхождение
Кофейные зерна для растворимого кофе собираются в разных уголках нашей необъятной планеты: Бразилия, Колумбия, Вьетнам, Индия и другие. Каждая страна имеет свои тонкости в выращивании и обработке зерен, что будет отражаться на вкусе и аромате.
Обжарка
Сублимированный кофе может быть обжарен в различной степени: светлая, средняя или темная. Какой кофе выбрать для турки? Любая обжарка подойдет. Она придает напитку свои особенные характеристики. Например, слабая может сохранить более яркие и фруктовые ноты, тогда как сильная обжарка добавляет более насыщенный вкус с горьковатыми оттенками.
Помол
Этот критерий играет важную роль на этапе приготовления кофейного напитка. Отвечая на вопрос, какой кофе выбирать для кофемашины или турки, стоит отметить, что правильная степень помола влияет на вкус, аромат и качество вашего напитка. Это может быть:
-
Грубый. Представляет собой крупные частицы, похожие на морскую соль. Он подойдет для заваривания в French press или другими методами, где гранулы должны находиться в контакте с водой в течение длительного времени.
- Средний. Имеет текстуру, как у песка. Он подходит для кофеварок типа Chemex, V60, AeroPress и обычных фильтров.
- Мелкий. Чем-то напоминает муку. Он чаще всего используется для варки эспрессо или кофе по-турецки.
Топ марок молотого кофе
Среди большого разнообразия были выделены следующие бренды:
- Lavazza – это бренд, который известен своим высоким качеством и уникальными вкусовыми характеристиками. Плюсы: изготавливается из отборных зерен, что обеспечивает превосходный аромат напитка; отличается насыщенной вкусопередачей. Минусы: завышенная стоимость; не везде можно легко найти, так как он не распространен в отличие от других.
- Carraro — это итальянский бренд с более чем 90-летней историей. Кофе производится в Италии с соблюдением всех старых традиций и технологий. Преимущества: есть кофейные смеси с различными вкусовыми нотами, что позволяет выбрать напиток по своим предпочтениям. Недостаток заключается только в том, что вкус может быть специфическим и не всем подойдет.
- Chicco D'Oro – это швейцарская компания, делающая упор на производстве кофе. Характеристики: используются высококачественные кофейные зерна из различных регионов мира, что позволяет создавать уникальные виды с разнообразными вкусовыми нотами. Также компания уделяет особое внимание процессу обжарки зерен, чтобы сохранить естественный аромат и вкус. Плюсы: марка известна своим высоким качеством кофе, который ценят настоящие кофеманы за его богатый вкусовой букет. Компания объединяет инновационные методы обжарки и традиционные подходы к созданию кофейных смесей, что делает их продукцию уникальной для потребителей. Если говорить про минусы, то здесь отмечается специфический вкус, который не всем нравится.
Как выбрать растворимый кофе?
На прилавках магазинов встречается много видов, включая различные уровни крепости, ароматизированные и даже обогащенные витаминами варианты. При покупке стоит учитывать:
Сорт
- Натуральный растворимый кофе. Этот вид производится из настоящего кофе без добавления химических веществ. Он обладает более естественным вкусом и ароматом.
- Фриз-драй (freeze-dried). Процесс замораживания сваренного кофе и удаления влаги путем сублимации создает гранулированный продукт с насыщенным вкусом.
- Агломерированный (агломерат). Этот тип проходит дополнительную обработку для создания крупных гранул, которые легко растворяются.
Каждый сорт имеет свои черты, включая текстуру, ароматические и вкусовые свойства. Выбор зависит от предпочтений потребителя и того, что он хочет получить от своей чашки кофе.
Метод производства
Растворимый кофе производится двумя методами: сублимацией и замораживанием. Вот как происходит каждый из этих процессов:
- Сублимация. Сначала зерна обжариваются и перемалываются до получения порошка. Затем полученная консистенция помещается в специальную камеру, где подвергается высокому давлению и температуре. Под воздействием этого процесса вода в порошке превращается в пар, минуя жидкую фазу (этот процесс называется сублимацией).
- Замораживание. Семечки обжариваются и перемалываются так же, как и при первом варианте. Затем полученный порошок смешивается с водой и замораживается при очень низких температурах. Смесь подвергается процессу сублимирования, а в конце полученный концентрат сушится, чтобы удалить оставшуюся влагу, и готовится к упаковке.
Оба метода позволяют сохранить аромат и вкус кофе, обеспечивая удобство и быстроту при приготовлении напитка.
Упаковка
Вот некоторые основные типы упаковочных тар, которые обычно используются для кофе:
- Стеклянные или банки из пластика.
- Фольгированные пакеты.
- Пластиковые баночки с одноразовыми порциями.
- Пакеты-порции.
Целостность гранул и отсутствие примесей
Это важные показатели качества продукта. Целостность гранул обеспечивает равномерное растворение кофе в воде, что может изменить вкус и аромат напитка. Отсутствие примесей гарантирует чистоту вкуса и безопасность для здоровья потребителей.
Контроль качества в производстве растворимого кофе включает следующие аспекты:
-
Отбор сырья. Использование качественного кофейного зерна без дефектов.
-
Процесс производства. Соблюдение технологических норм и стандартов на каждом этапе.
-
Проверка готовой продукции. Тестирование образцов на наличие примесей и оценка целостности гранул.
Для поддержания высокого уровня качества производители могут использовать различные методы анализа, включая спектроскопию, хроматографию и микроскопию, чтобы обеспечить отсутствие примесей и соответствие продукта международным стандартам.
Состав
Он содержит те же основные компоненты, что и традиционный, но в более концентрированной форме. Вот основы растворимого кофе:
-
Кофеин. Стимулирующее вещество, которое встречается во всех видах.
-
Антиоксиданты. Включая хлорогеновую кислоту.
-
Дитерпены. Например, кафестол и кавеол, которые сказываются на холестерине.
-
Меланоидины. Пигменты, образующиеся в процессе зажарки, придающие кофе характерный цвет и аромат.
-
Вода. Хотя большая ее часть удаляется в процессе производства, небольшое количество остается в гранулах.
Производственный процесс включает в себя обжарку и измельчение подготовленного сырья, изготовление кофейного экстракта, а затем его лиофилизацию или распылительную сушку для превращения в порошок или гранулы.
Важно помнить, что состав может «плавать» в зависимости от производителя и конкретного продукта. При выборе обратите внимание на список ингредиентов на упаковке, чтобы узнать точный состав продукта.
Топ марок растворимого кофе
Мы также выделили три самых популярных бренда:
-
«Жокей»– кофе этой марки обладает плотным ароматом с фруктовыми нотками и цветочными оттенками. А вкус часто описывают, как сладкий, сбалансированный, с ансамблем фруктов и цитрусов. Обычно бобы обжариваются светлой или средней степенью, чтобы сохранить его яркие вкусовые характеристики. Из плюсов выделяют – полный и насыщенный вкус. Если говорить про минусы, то из-за высокой кислотности и интенсивного вкуса может подойти не всем любителям кофе, особенно тем, кто предпочитает более мягкие сорта.
- «Nescafe» – в линейке представлены «чистые» сорта, в том числе с добавлением сливок, карамели и других добавок. Преимущества: порошковой кофе быстро готовится и не требует специального оборудования; товары бренда легко найти в магазинах. Недостатки – несоответствие вкусовым ожиданиям, потому что для настоящих кофеманов вкус может быть недостаточно раскрытым.
- «Jacobs» – предлагает линейку растворимого кофе, которая позиционируется как продукт премиум-класса. Он известен своим насыщенным и глубоким вкусом, который получается благодаря использованию высококачественных кофейных зерен и особому методу обработки. Марка использует зерна арабики и робусты, отбираемые из разных регионов мира. Они подвергаются тщательной обжарке, что позволяет раскрыть полный спектр вкусовых ноток. Преимущества: стильная и удобная упаковка подчеркивает статус производителя и обеспечивает долговременное хранение; терпкое послевкусие, которое точно понравится начинающим любителям или заядлым кофеманам.
Интересные факты
-
Считается, что кофе был впервые обнаружен в Эфиопии. По легенде пастух заметил, что его козы становятся более энергичными после того, как едят ягоды определенного кустарника.
-
Кофеин — широко потребляемый психоактивный компонент в мире. Он стимулирует центральную нервную систему, что может привести к улучшению фокусировки, снижению усталости. Он начинает действовать через 15 минут, а пика достигает в течение получаса.
-
Кофе является вторым по популярности товаром после нефти.
-
Эспрессо – это не сорт, а метод приготовления, при котором горячая вода под высоким давлением пропускается через мелко помолотые зерна.
-
Плодовые деревья могут расти до 9 метров в высоту, но их обычно обрезают до более удобной для сбора урожая.
-
Зерна выращиваются в зоне между тропиками Козерога и Рака, известной как «кофейный пояс».
-
Основными сортами всегда были арабика и робуста.
-
В разных странах преобладают свои традиции употребления напитка. Например, в Италии популярен espresso, в Турции — турецкий, а во Вьетнаме — кофе с яйцом.
-
Писатели, такие как Вольтер, который якобы пил до 50 чашек в день, использовали кофе для стимуляции творческого процесса.
-
После обжаривания семян остаются отходы, которые можно рассыпать в качестве удобрения или даже взять для производства биотоплива. Также переработка может использоваться в косметике, например, в скрабах, солнцезащитных средствах или кремах.
-
Самый дорогой сорт в мире называется Kopi Luwak. Он производится в Индонезии и проходит через пищеварительный тракт циветт.
-
Изначально кофе был запрещен церковью, считаясь «напитком дьявола», но со временем его популярность стала неуклонно расти.
Эти факты только на 10% раскрывают удивительный мир кофе. Каждая чашка несет в себе часть культуры – это делает кофепитие особенно таинственным.
Заключение
Подбор кофе – это не выбор напитка, а совокупность составляющих настроения, вкуса и качества. В мире существует разнообразие сортов, каждый из которых способен удовлетворить самые изощренные пожелания. От классического растворимого «Жокей», который отличается своим удобством приготовления, до «Черной карты» с насыщенной терпкостью – решение за вами. Вы теперь знаете, какой кофе выбрать, а в магазине «Кофе-Бутик» можно найти вариант с учетом ваших предпочтений. Мы предлагаем регулярно обновляющийся ассортимент с выгодными условиями доставки. А постоянным покупателям начисляются баллы, которыми тоже можно расплачиваться за покупки. Для удобства есть три способа оплаты и понятный интерфейс с фильтрами, а понравившуюся позицию можно отложить в корзину, чтобы не потерять.