Моя корзина: 0 товаров
на сумму 0 руб.
Подбор товара
Цена
от
до
р.
194.17
24 234.38
48 274.59
72 314.79
96 355.00

Коптильни

Вид отображения
Отображать по

Быстрый просмотр
Отзывов нет
29 526 руб.
+ 886 кофебаллов

Производитель STARFOOD
Модель для Yandex DSH-S03
Быстрый просмотр
Отзывов нет
46 990 руб.
+ 1410 кофебаллов

Производитель ITERMA
Модель для Yandex КЭ-24
Быстрый просмотр
Отзывов нет
71 799 руб.
+ 2154 кофебаллов

Производитель TTM
Модель для Yandex SMAK
Быстрый просмотр
Отзывов нет
82 371 руб.
+ 2471 кофебаллов

Производитель HELIA SMOKER
Модель для Yandex 24
Быстрый просмотр
Отзывов нет
96 355 руб.
+ 2891 кофебаллов

Производитель TTM
Модель для Yandex BIG SMAK
Быстрый просмотр
Отзывов нет
14 527 руб.
+ 436 кофебаллов

Нет в наличии

Быстрый просмотр
Отзывов нет
45 338 руб.
+ 1360 кофебаллов

  Снят с производства


Блюда «с дымком» пользуются популярностью, поэтому входят в кулинарную карту многих модных ресторанов. Для их приготовления нужна электрокоптильня — функциональное оборудование для копчения, которое придает продукту уникальный вкус и аромат. По простоте использования такой аппарат сопоставим с микроволновкой.

Чем хороша коптильня?

Главный плюс собственной коптильни в заведении HoReCa или на домашней кухне — возможность приготовить блюдо по индивидуальному рецепту. Даже если ингредиенты одинаковы, на выходе получаются совершенно разные блюда. Как это возможно? Результат полностью зависит от повара и используемого им оборудования. Большое значение имеет выбор температурного режима, породы дерева для щепы и сочетания специй, позволяющих раскрыть вкусовые качества ингредиентов и приготовить уникальное блюдо. Коптить можно как традиционные мясо, курицу, рыбу, так и морепродукты, овощи, грибы и сыры.

Кроме того, электрокоптильня помогает разнообразить меню и увеличить доход заведения, а также экономить на закупках: цены поставщиков на копчености будут выше из-за торговой наценки, транспортных расходов и других факторов.

Технология и принцип работы

Существует два вида копчения, на основе которых работают данные аппараты:

  • горячее — осуществляется при 120–140 °С в течение 60–90 минут,
  • холодное — основывается на долговременном окуривании продукции холодным дымом при 18–25 °С, в результате продукт обезвоживается и впитывает в себя коптильные вещества, одновременно выступающие в качестве антисептиков.

Продукт подвергается воздействию дымом. Дым вырабатывается дымогенератором: для этого дерево или уголь разогреваются ТЭНом в специальном лотке и начинают тлеть.

Сама электрокоптильня выглядит как закрывающаяся камера со стеллажами и поддоном, куда стекает жир. Принцип ее работы заключается в постоянной и равномерной подаче остывшего дыма в отсек с полуфабрикатами в течение всего времени копчения. Продолжительность копчения продукта зависит от размера кусков.

Что важно учитывать при выборе?

Электрические коптильни, представленные в каталоге нашего интернет-магазина, отличаются рядом параметров, главные из которых:

  • Тип. В продаже есть модели электростатического копчения и классические мини-коптильни. Аппараты первого типа отличаются небольшим расходом щепы, минимальной продолжительностью копчения и могут устанавливаться только в хорошо проветриваемых помещениях с вытяжной вентиляцией. В мини-коптильнях используется традиционный процесс копчения, а значит готовый продукт получается более качественным.
  • Вместимость. Для заведения с небольшой проходимостью достаточно электрокоптильни вместимостью до 14 кг. Если ресторан имеет большую проходимость, лучше выбрать более вместительную модель: готовые копчености можно положить в холодильник, а когда поступит заказ, разогреть и подать клиенту без ущерба для вкусовых качеств продукта.

В компании «КофеБутик» в Москве вы можете купить коптильню для создания собственных фирменных блюд с той ноткой вкуса, которую во Франции называют ombre fuméе, или «отголосок дыма».